Burger μπρίσκετ

Κόψτε το κρέας μαζί με το λίπος σε κίμα, σε χοντρή σίτα, περασμένο μια φορά. Προσοχή ο κιμάς να είναι πολύ κρύος. Ζυμώστε τον κιμά και προσθέστε πρώτα ό,τι είναι ρευστό και θα δώσει λίγη υγρασία στον κιμά. Συνεχίστε προσθέτοντας τα μπαχαρικά, αφού πρώτα τα ετοιμάσετε. Προσθέστε σταδιακά και ανακατέψτε. Ζυμώστε με αναδιπλώσεις. Τελευταία βάλτε στον κιμά τα πρόσθετα και ζυμώστε. Βάλτε όση φρυγανιά θα χρειαστεί για να έχετε ένα μέιγμα που δε θα είναι πολύ μαλακό. Φυλάξτε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες το πολύ.

Ετοιμάστε τη σάλτσα. Μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα. Βάλτε όλα τα υλικά μαζί εκτός απ' τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα πλευρώτους. Αυτά ψήστε τα στα κάρβουνα ή στην κουζίνα σας στο γκριλ ή σε ένα σχαροτήγανο. Μαγειρέψτε τη σάλτσα χωρίς νερό, μόνο με τα υγρά της. Μαγειρέψτε είτε σε φούρνο είτε σε πολύ μικρό μάτι κουζίνας στη χαμηλότερη ένταση. Αφήστε να μαγειρευτεί αργά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να μείνει σχεδόν μόνο το λίγο λάδι. Αφήστε να κρυώσει και πολτοποιήστε καλά με ένα ραβδομπλέντερ. Όταν πολτοποιηθεί, προσθέστε στη σάλτσα τα ψητά λαχανικά, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακτέψτε και φυλάξτε στο φυγείο μέχρι 3 μέρες. Για τη σως ρεπανιού, ψιλοκόψτε τα ρεπανάκια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε στο ραυδομπλέντερ πολύ καλά. Μπορεί κι αυτό να το διατηρήσετε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Κόψτε το κρέας μαζί με το λίπος σε κίμα, σε χοντρή σίτα, περασμένο μια φορά. Προσοχή ο κιμάς να είναι πολύ κρύος. Ζυμώστε τον κιμά και προσθέστε πρώτα ό,τι είναι ρευστό και θα δώσει λίγη υγρασία στον κιμά. Συνεχίστε προσθέτοντας τα μπαχαρικά, αφού πρώτα τα ετοιμάσετε. Προσθέστε σταδιακά και ανακατέψτε. Ζυμώστε με αναδιπλώσεις. Τελευταία βάλτε στον κιμά τα πρόσθετα και ζυμώστε. Βάλτε όση φρυγανιά θα χρειαστεί για να έχετε ένα μέιγμα που δε θα είναι πολύ μαλακό. Φυλάξτε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες το πολύ.

Ετοιμάστε τη σάλτσα. Μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα. Βάλτε όλα τα υλικά μαζί εκτός απ' τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα πλευρώτους. Αυτά ψήστε τα στα κάρβουνα ή στην κουζίνα σας στο γκριλ ή σε ένα σχαροτήγανο. Μαγειρέψτε τη σάλτσα χωρίς νερό, μόνο με τα υγρά της. Μαγειρέψτε είτε σε φούρνο είτε σε πολύ μικρό μάτι κουζίνας στη χαμηλότερη ένταση. Αφήστε να μαγειρευτεί αργά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να μείνει σχεδόν μόνο το λίγο λάδι. Αφήστε να κρυώσει και πολτοποιήστε καλά με ένα ραβδομπλέντερ. Όταν πολτοποιηθεί, προσθέστε στη σάλτσα τα ψητά λαχανικά, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακτέψτε και φυλάξτε στο φυγείο μέχρι 3 μέρες. Για τη σως ρεπανιού, ψιλοκόψτε τα ρεπανάκια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε στο ραυδομπλέντερ πολύ καλά. Μπορεί κι αυτό να το διατηρήσετε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Ψήσιμο και στήσιμο του μπεργκερ

Μέσα στη σκάφη ψησίματος της ψησταριάς σας, τοποθετήστε τα κάρβουνα σε σωρό κατά μήκος. Βάλτε τα προσανάμματα στην κορυφή και βάλτε φωτιά. Τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα, από πάνω προς τα κάτω. Εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό. Όταν τα κάρβουνα ανάψουν καλά, απλώστε τα μέσα στη σκάφη ψησίματος. Ψήστε σε μέτρια φωτιά. Αν τα κάρβουνα εκπέμπουν μεγάλη θερμότητα, τότε μειώστε τη ρίχνοντας στάχτη που έχετε κρατήσει από προηγούμενα ψησίματα. Ψήστε τα μπιφτέκια καλά κι απ' τις δυο πλευρές, μέχρι η εσωτερική θρεμοκρασία να φτάσει στους 60°C. Στο τελευταίο γύρισμα, βάλτε πάνω στα μπιφτέκια από μια φέτα τυρί μετσοβόνε και ψήστε το μπέικον στη σχάρα και βάλτε το ψημένο πάνω στο τυρί. Ψήστε και τα ψωμάκια, μόνο απ' την εσωτερική πλευρά.

Στήστε το burger σας με την εξής σειρά: Ψωμάκι, λίγη σάλτσα ντομάτας, μπιφτέκι με τυρί και μπέικον, φέτα ντομάτας, σως ρεπανιού, πολύ λεπτές φέτες αγγούρι, κρεμμύδι ροδέλες, μια πρέζα άνιθο, λίγη σως ντομάτας, ψωμάκι

Απολάυστε το burger με την παρέα σας και συνοδεύστε με παγωμένη μπύρα.

Καλά ψησίματα σε όλους!