Γαλοπούλα κοντοσούβλι

Κόψτε το στήθος σε μικρά κομμάτια (5x5 cm) για μικρά κοντοσούβλια. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά για τη γαλοπούλα σε ένα γουδί και προσθέστε τα ομοιόμορφα στα κομμάτια της γαλοπούλας, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μουστάρδα, ανακατεύοντας να πάει παντού. Τέλος, προσθέστε το ηλιέλαιο και κάντε ένα ακόμα καλό ανακάτεμα. Φυλάξτε το στο ψυγείο για δύο ώρες.

Πριν το ψήσιμο, ετοιμάστε πρώτα τα συνοδευτικά. Μέσα σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι ρίξτε και σοτάρετε τον κιμά πολύ καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα εντόσθια πουλιών και σοτάρετέ τα κι αυτά. Σβήστε με λευκό κρασί και προσθέστε το σκόρδο ψημένο και τα μπαχαρικά, αφού τα έχετε ετοιμάστε σε ένα γουδί. Ανακατέψτε καλά να πάνε παντού και προσθέστε πολύ λίγο νερό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και αφήστε να σιγομαγειρευτεί για 30-45’. Πριν το κατεβάσετε απ’ τη φωτιά, προσθέστε το κουκουνάρι και τα καρύδια και ανακατέψτε πολύ καλά. Όπως είναι ακόμα καυτό, προσθέστε τα τριμμένα τυριά από πάνω. Μην ανακατεύσετε και σκεπάστε να λιώσουν τα τυριά. Διατηρήστε αυτό το συνοδευτικό ζεστό.

Σε ένα μικρό σκεύος, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να ζεσταθεί αρκετά. Έπειτα, προσθέστε το στραγγιστό γιαούρτι και ανακατέψτε να ενσωματωθούν, με τη φωτιά στο ελάχιστο. Προσθέστε ανακατεύοντας το σκόρδο λιωμένο και την τριμμένη φέτα. Ανακατέψτε συνεχώς και πριν κάψει πολύ, κατεβάστε απ’ τη φωτιά. Σερβίρετε τη σως πάντα ζεστή (μπορεί να ξεναθερμανθεί).

Μέσα στη σκάφη ψησίματος της ψησταριάς σας, τοποθετήστε τα κάρβουνα σε σωρό κατά μήκος της σκάφης ψησίματος. Τοποθετήστε προσανάμματα στην κορυφή και ανάψτε φωτιά. Τα κάρβουνα θα ανάψουν σε 25-30’, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό. Μέχρι να ανάψουν καλά, σουβλίστε τα μικρά κοντοσούβλια γαλοπούλας. Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα, απλώστε τα μέσα στη σκάφη και ψήστε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Για τον έλεγο της θερμότητας που εκπέμπουν τα κάρβουνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στάχτη.

Ψήστε μέχρι η θερμοκρασία εσωτερικά να φτάσει τους 65°C και να έχουμε καλό χρώμα ψημένου εξωτερικά. Μαζί με τα κοντοσούβλια γαλοπούλας, ψήστε και μικρές πατάτες. Βάλτε τες στα κάρβουνα πρώτες, μαζί με τα κάστανα, γιατί θέλουν περισσότερο χρόνο να ψηθούν. Σερβίρετε σε μεγάλο δίσκο με τα κομμάτια του κρέατος κοντά-κοντά με τις πατάτες. Στη μέση αφήστε χώρο για να μπει ο κιμάς. Περιχύστε τις πατάτες και τα κομμάτια του κρέατος με τη σως γιαουρτιού. Πάνω στη γέμιση, τοποθετήστε διάσπαρτα τα ψημένα κάστανα, αφού τα καθαρίσετε.

Καλή παρέα και καλό κρασί, απαραίτητα! Μια φανταστική ιδέα για τις ημέρες των γιορτών.

Καλά ψησίματα σε όλους!