ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 2kg χοιρινό χωρίς κόκαλο (κιλότο και λίγο από νεφραμιά)
- 2kg πράσα καθαρό βάρος μετά το καθάρισμα
- 1 ματσάκι σέλινο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
- 1 κουτ. σούπας γεμάτη αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού κοφτή πιπέρι μαύρο
- 1,5 κουτ. γλυκού ρίγανη
- 2 κουτ. σούπας γεμάτες πελτέ ντομάτας
- 200ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια (μισή μερίδα). Στη συνέχεια, καθαρίστε τα πράσα. Κρατήστε ολόκληρο το πράσο χωρίς όμως τα σκληρά πράσινα φύλλα του. Να είναι 2kg καθαρό το βάρος τους. Σχίστε τα στη μέση και κόψτε τα σε μικρά τεμάχια. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και συγκεντρώστε το μαζί με τα πράσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τεμαχίστε το σέλινο σε χοντρά κομμάτια και αφήστε το στην άκρη.
Βάλτε την κατσαρόλα με το κομμένο πράσο και το κρεμμύδι πάνω στο μάτι της κουζίνας, προσθέτοντας ένα κρασοπότηρο νερό. Ανακατέψτε συνέχεια για να μαραθεί το πράσο με το κρεμμύδι. Μόλις μαραθούν λίγο, προσθέστε και το σέλινο. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να μαραθεί το πράσο αρκετά. Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αραιωμένο σε λίγο νερό. Προσθέστε και όλο το λάδι συνεχίζοντας να ανακατεύετε.
Αφού μαραθούν αρκετά, όπως φαίνεται στο παραπάνω βίντεο, προσθέστε και τα κομμάτια του κρέατος και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν και να ανακατευτούν με τα πράσα ομοιόμορφα. Τα υγρά θα πρέπει κανονικά να είναι λίγο πάνω απ’ τη μέση.
Σκεπάστε και σιγοβράστε με πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 10-15 λεπτά. Δεν προτείνουμε τσιγάρισμα του κρέατος, γιατί δεν μας αρέσει να καίμε το ελαιόλαδο. Όλη τη νοστιμιά θα τη δώσει ο τρόπος μαγειρέματος. Κλείστε το μάτι της κουζίνας και περιμένετε να πιάσει θερμοκρασία ο φούρνος.
ΨΗΜΕΝΟ ΜΕ Κυκλοθερμικός φούρνος
ΨΗΣΙΜΟ
Πριν ξεκινήσετε την παραπάνω διαδικασία της προετοιμασίας, ασχοληθείτε με το άναμμα του κυκλοθερμικού φούρνου. Μέσα στο θάλαμο καύσης, βάλτε λεπτά ξερά ξύλα για προσανάμματα. Βάλτε φωτιά και προσθέστε πιο χοντρά ξύλα. Κλείστε την πόρτα και αφήστε το συρτάρι ανοιχτό για να έχετε καλύτερο αερισμό. Περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία να πάει 200°C περίπου και τα ξύλα να έχουν γίνει θράκα.
Τώρα είστε έτοιμοι για φούρνισμα. Αδειάστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο πήλινο ταψί και απλώστε ομοιόμορφα. Όλα τα υγρά να είναι πάνω απ’ τη μέση. Βάλτε το πήλινο ταψί στον θάλαμο ψησίματος του κυκλοθερμικού φούρνου και αφήστε να σιγομαγειρευτεί για 1 ώρα και 40 λεπτά περίπου.
Βγάλτε το πήλινο ταψί με το φαγητό απ’ το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για μερικά λεπτά. Σερβίρεται πολύ ζεστό, με καλό κόκκινο κρασί και σαλάτα εποχής.
Απολαύστε με την παρέα σας, μια Κυριακή, αυτό το υπέροχο παραδοσιακό φαγητό.
Καλά μαγειρέματα σε όλους!
