Μπιφτέκια ζουμερά χοιρινά με πράσο

Η προετοιμασία ξεκινάει απ’ την πρώτη ύλη, που είναι το χοιρινό κρέας. Επιλέξτε καλής ποιότητας κρέας, 750 γρ. από κιλότο με όσο λίπος διαθέτει και 250 γρ. πανσέτα. Ο κιμάς χρειάζεται περίπου 25-30% λίπος. Μέσα σε ένα γουδί, βάλτε το πιπέρι και το μπαχάρι και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπούκοβο και τα μυρωδικά βότανα (ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι) και χτυπήστε τα όλα μαζί. Τέλος, ξαναχτυπήστε, αφού προσθέσετε και το αλάτι. Σε ένα μπλέντερ πολτοποιήστε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Βάλτε τον κιμά μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος. Προσθέστε πρώτα το πολτοποιημένο κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο, δίνοντας έτσι υγρασία στον κιμά, και κάντε ένα καλό πρώτο ζύμωμα. Συνεχίστε προσθέτοντας σταδιακά τα μπαχαρικά. Προσθέστε και ζυμώστε μέχρι να μπουν όλα τα μπαχαρικά. Τελευταίο προσθέστε το κορν φλάουερ και κάντε ένα ακόμα τελευταίο ζύμωμα. Αφήστε τον κιμά για τουλάχιστον 2-3 ώρες στο ψυγείο, με ιδανικό τις 12-24 ώρες.

Μέσα στη σκάφη ψησίματος της ψησταριάς σας, τοποθετείστε τα κάρβουνα σε σωρό. Στην κορυφή τοποθετείστε το προσάναμμα, βαμβάκι με οινόπνευμα, και ανάψτε φωτιά. Τα κάρβουνα θα έχουν ανάψει σε 25-30 λεπτά, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό. Απλώστε τα κάρβουνα μέσα στη σκάφη ψησίματος της ψησταριάς σας και ψήστε σε καθαρή ανοξείδωτη σχάρα, σε μέτρια προς δυνατή θερμότητα. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία που εκπέμπουν τα κάρβουνα, ρίξτε πάνω στη θράκα στάχτη. Κάντε γρήγορα τα πρώτα γυρίσματα. Για να μην κολλάνε τα μπιφτέκια στη σχάρα, τα ανασηκώνετε συνέχεια ή τα παραμερίζετε ελαφρά αριστερά-δεξιά. Ψήστε μέχρι να πάρουν χρώμα ψημένου και εσωτερική θερμοκρασία 65-70°C.

Αφού τα βγάλετε απ’ τη φωτιά, αφήστε τα σκεπασμένα για 6-7 λεπτά, ώστε να συγκρατήσουν περισσότερα υγρά και να έρθουν σε κατάλληλη θερμοκρασία για κατανάλωση. Συνοδέψτε τα ψητά σας με λαχανικά ψημένα ή ωμά και φρούτα. Καλό κόκκινο κρασί απαραίτητο, όπως και η καλή παρέα.

Καλά ψησίματα σε όλους!