Ψησταριά με παραδοσιακό φούρνο στην Εύβοια

Η μεταφορά στο χώρο του πελάτη μας έγινε με μεταφορική και χρησιμοποιήθηκε γερανός για να προσεγγίσουμε το χώρο εγκατάστασης της ψησταριάς και του φούρνου. Ο παραδοσιακός φούρνος είναι κατασκευασμένος με πυρόπλακες 4cm στη βάση του (δάπεδο ψησίματος παραδοσιακού φούρνου). Kάτω απ’ τις πυρόπλακες υπάρχει στρώμα πυροχώματος 3cm και οι πυρόπλακες τοποθετούνται ελεύθερες πάνω στο πυρόχωμα, χωρίς συγκόλληση, για καλύτερη συμπεριφορά στη θερμοκρασία. Έτσι πετυχαίνουμε πολύ μεγάλη θερμοσυσσώρευση αλλά και καλή μόνωση με το στρώμα του πυροχώματος,  προστατεύοντας, έτσι, τα τσιμέντα του δαπέδου του παραδοσιακού φούρνου απ’ τη μεγάλη θερμοκρασία. Πυρόχωμα μπαίνει πάνω και γύρω απ’ τον θόλο του παραδοσιακού φούρνου, πετυχαίνοντας καλύτερη συμπεριφορά στις μεγάλες θερμοκρασίες, πολύ μεγάλη θερμοσυσσώρευση και καλή μόνωση. Η ψησταριά είναι μεγάλη και μπορεί να ψήσει δύο μεγάλα αρνιά και δύο κοκορέτσια ή κοντοσούβλια ταυτόχρονα. Mπορούμε, επίσης, στην ψησταριά να ψήσουμε μέχρι και δεκαεπτά μικρά κοντοσούβλια ή μικρά κοντοσούβλια και σχάρα ταυτόχρονα, ακόμα και σε περιστρεφόμενη διπλή σχάρα. Την ψησταριά και τον φούρνο πλαισιώνουν βοηθητικοί πάγκοι και νεροχύτης, απαραίτητοι σε κάθε ψήσιμο στην ψησταριά ή σε μαγείρεμα σε παραδοσιακό φούρνο.

Καλά ψησίματα και καλά μαγειρέματα, Αργύρη!