Burger αγριογούρουνο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 850 γρ. κρέας από μπούτι αγριογούρουνου
• 150 γρ. λίπος από λάπα (κοιλιά)
• 20 γρ. αλάτι
• 1,5 γρ. πράσινο πιπέρι
• 1,5 γρ. μαύρο πιπέρι
• 5,5 γρ. πάπρικα γλυκιά
• 1 γρ. πάπρικα καυτερή
• 1 γρ. μπαχάρι
• 0,5 γρ. κανέλα
• 1,5 γρ. δενδρολίβανο
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
• 120 γρ. ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• ½ κ.γλ. ξίσμα πορτοκαλιού
• ½ κ.γλ. ξίσμα μανταρινιού
• 10 γρ. κορν φλάουερ
• 10 γρ. σκόνη γάλα ρεγκιλέ (regilait)
• 50 γρ. βιολογική πρωτεϊνη σόγιας
• 1 κ.γλ. γεμάτη σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη φέτα χωμί φρυγανισμένη

Για το κρεμμύδι με την χοιρινή καπνιστή μπριζόλα:

• 4-5 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε μισές φέτες
• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
• 2 χοντρές φέτες χοιρινή καπνιστή μπριζόλα (6 mm πάχος)
• 1 σκελίδα σκόρδο μεγάλη (τσακισμένη)
• ½ σφηνάκι ξύδι βαλσάμικο
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη σως:

• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 πιπεριά Φλωρίνης από βαζάκι
• 1 σφηνάκι απ’το υγρό στο οποίο ήταν η πιπεριά
• 1 γρ. πιπέρι λευκό
• 1 ψημμένη μικρή σκελίδα σκόρδο
• 1 πρέζα αλάτι